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牛奶种类多 你喝对了吗
2019-06-20       作者:徐晓琳

前段时间,关于人造奶的话题引发大众的热议,一时间关于牛奶的营养价值,牛奶该怎么选择,每天喝多少牛奶合适,也都成为大家讨论的焦点。面对目前市面上各种琳琅满目的牛奶,你喝对了吗?为此,我们特别邀请了上海交通大学医学院附属瑞金医院临床营养科营养师卞冬生为大家解答疑惑。


牛奶中的蛋白质是优质蛋白质

在很多人眼中,牛奶就是健康食品的代名词。那么,牛奶到底具有哪些营养价值呢?卞医生介绍,说牛奶有营养,主要是因为牛奶中的蛋白质,都是容易被人体消化吸收的优质蛋白,含有的必需氨基酸比例符合人体的营养需求。除此之外,牛奶中碳水化合物不是葡萄糖,而是乳糖和半乳糖,可以促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。另外,牛奶中还含有一些脂溶性维生素,比如维生素A、维生素D、维生素K和一些矿物质,如钙、镁、磷等。所以说,牛奶算是营养比较完善的食物,国内外也有很多研究表明,乳制品摄入可降低心血管疾病风险,每天喝一份以上乳制品可以降低近20%心血管疾病。中国居民膳食指南推荐,建议每人每日饮用液态奶300克。


牛奶主要分两类

面对目前市面上各种琳琅满目的牛奶,该怎么选择呢?

卞医生表示,其实目前市面上的牛奶主要分为两类:巴氏杀菌奶(72℃~85℃杀死致病菌,也称为鲜牛奶)和超高温灭菌奶(130℃~140℃杀死所有芽孢和微生物,也称为常温奶)。

至于牛奶的选择,一般来说普通的全脂牛奶比较适合健康人群或青少年;低脂或脱脂牛奶所含有的脂肪含量低于普通的全脂牛奶,所以更适合有减重需要的人群和高血脂患者;舒化奶比较适合乳糖不耐受的人群,因为舒化奶中90%的乳糖已被水解;儿童奶中通常会添加牛磺酸、维生素D等营养成分,也会增加一些香精或糖来迎合小朋友的口味;高钙奶就是在普通全脂牛奶中额外添加钙,比较适合老人和发育期的青少年。


牛奶到底要不要加热喝

中国人喝牛奶习惯进行加热,很多人认为这样可以杀灭牛奶中的细菌,但也有人认为加热后的牛奶营养就被破坏了,事实到底是怎么样的呢?

其实,不管是鲜牛奶还是常温奶,都已经经过了杀菌处理,在保质期内饮用是不需要“加热杀菌”的。

至于加热会不会破坏牛奶的营养,卞医生表示,将牛奶高温加热至煮沸后,确实可能会破坏牛奶的营养价值,建议喜欢喝温热口感的人群,可以将牛奶加热到30℃~50℃左右,没有必要加热到高温再等它凉下来。


牛奶和豆浆哪个更好

有些人认为,牛奶和豆浆看起来差不多,那么牛奶和豆浆的营养价值是否也相似呢?

牛奶和豆浆最大的相似之处,就是它们都含有大量的优质蛋白。除此之外,牛奶和豆浆还是有许多区别的,首先在脂肪方面,牛奶所含脂肪叫做饱和脂肪,而豆浆所含脂肪为不饱和脂肪,且豆浆脂肪含量相对较少。研究显示,不饱和脂肪对于人体更为健康,特别是利于心血管疾病健康。其次是碳水化合物方面,牛奶中所含的主要是乳糖,而豆浆是大豆多糖和可溶性纤维,相比较之下,豆浆会更好一些。但豆浆的含钙量几乎没有,钙含量远低于牛奶,所以如果想要补钙,还是建议喝牛奶。


最后,卞医生强调,不论是哪一种饮品,都有自己的营养价值,在做选择的时候,可以按照个人健康需求进行选择,没有统一的标准,饮食也是因人而异的。


专家简介

卞冬生  上海交通大学医学院附属瑞金医院临床营养科营养师,擅长围手术期、肿瘤、炎症性肠病以及慢性疾病等营养治疗。


(来源:《健康财富》)

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